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客家糯米粄

来源:综合网络 编辑:蒙维香 2017-12-21 15:55
糯米作为原料的小食,有甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等等,其代表为甜粄,系客家地区最为常见的点心。客家人多在过年过节时加工好米粉,在太阳光下晒干燥,或烘干燥,入在陶坛里,可存放二至三个月,随时可取用少量做 ..
       糯米作为原料的小食,有甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等等,其代表为甜粄,系客家地区最为常见的点心。客家人多在过年过节时加工好米粉,在太阳光下晒干燥,或烘干燥,入在陶坛里,可存放二至三个月,随时可取用少量做糯米粄。

  1.糯米粄基本工艺及做法:隔夜浸好米,第二天用碓踏成粉,或用粉碎机加工成米粉,加黄糖或者其它调料一同搓,然后用竹箕垫蕉叶摊平上锅蒸半小时。食时切块,即食或者油锅煎食。
  2.炸煎粄制作:用一小碗糯米粉及适宜白糖和好,搓成三五个团,拍扁,放在开水里煮成八成熟,乡下叫做粄前子,备用,取其中一粄前子,与五六碗米粉一起搓至可定型,然后捏成手指粗的小个,放在竹箕放置一小时至干结,用花生油或其他植物油炸熟,以金黄色为佳,阴凉处可存放三至四个月食用。
  3.此为客家人经常出入田间劳作时在野外的美食。制作简单,保鲜较长时间不变质。

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