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客家算盘子:口感滑爽Q弹

来源:综合网络 编辑:蒙维香 2017-12-29 17:11
算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃,属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q,加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃 ..
        算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃,属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q,加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。因为算盘子‘珠圆玉润’的形状,也是很多客家人过年必不可少的小吃,象征团团圆圆。借“算盘子”也祈盼自己来年更加精打细算,挣很多钱。

  用料:小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等。
  做法:
  1.芋头煮熟去皮,用叉子碾成泥,按照重量的1/2加入木薯淀粉,再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。
  2.揪下一块,大概7g的样子,搓成光滑的小球,拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。
  3.加入沸水中煮。
  4.煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。
  5.锅里下油爆香蒜末、香菇和虾仁,加入泡香菇的水,用鱼露、生抽、白胡椒调味,加入算盘子快炒,起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。

  小贴士
  客家五彩算盘子,一般而言,算盘子主料为芋泥与粉,比例通常是2:1,再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁,便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥,则是紫色算盘子。

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